Pieczona biała kiełbasa

Na świecie biała kiełbasa kojarzy się przede wszystkim z niemiecką kiełbasą Weißwurst, lecz jednak dla nas Polaków liczy się głównie nasza. A różnią się one dosyć znacznie. Chociaż obie są nietrwałe, surowe albo sparzone i rozdrobnione, w cienkim wieprzowym jelicie, to polska biała kiełbasa zrobiona jest z wieprzowego mięsa, czasem z dodatkiem wołowego, a niemiecka z mięsa cielęcego z dodatkiem słoniny. Niemiecka jest jaśniejsza, dosłownie biała, natomiast polska biała kiełbasa ma barwę nieco ciemniejszą lecz nadal jasną, a jeśli jest różowa, to wskazuje zawartość składników konserwujących, zwłaszcza soli peklującej.

Po sparzeniu kiełbasa nabiera szarego koloru, powinna ona być wtedy krucha i soczysta, a nie twarda, z wyraźnie wyczuwalnym smakiem użytych przypraw. Polską białą kiełbasę przyprawia się głównie solą, pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Tradycja sporządzania białej kiełbasy w Polsce sięga 17 wieku i dotyczy terenów Wielkopolski.

W Polsce jest ona serwowana tradycyjnie w czasie Świąt Wielkiej Nocy i zwykle bywa składnikiem święconki. Tradycyjnie też jada się ją z chrzanem.